父母的疑問

　　孩子不愿吃蔬菜，我就給他多吃水果。請問，水果可以代替蔬菜嗎?

　　在生活中，家長讓孩子吃蔬菜是件傷透腦筋的事。水果能不能代替蔬菜，要從兩者所含的營養(yǎng)成分進行分析比較，才可得出正確的結論。

　　首先，水果和蔬菜中均含有豐富的無機鹽(如鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鐵、鋅等)和維生素(如維生素C、胡蘿卜素等)，這些營養(yǎng)素是谷類食物和動物性食物中所缺乏的。但在蔬菜中，無機鹽和維生素的含量一般來說比水果豐富(只有柑橘及鮮棗中的維生素C含量較高)。例如，100克辣椒中含維生素C80毫克，100克韭菜中含維生素C56毫克，而100克生梨和100克香蕉中分別只含維生素C4毫克和8毫克。

　　其次，蔬菜中含有的纖維素比水果多。纖維素可以刺激腸蠕動，防止便秘，減少腸對體內毒素的吸收。據研究，吃蔬菜纖維量較多的人直腸癌、結腸癌的發(fā)生率，明顯地低于吃蔬菜纖維量較少的人。蔬菜中含有的β-胡蘿卜素具有抗癌、防癌的作用，而水果中β-胡蘿卜素的含量是不多的。

　　另外，蔬菜中所含的糖分以多糖為主，進入人體后需經消化道內各種酶水解成單糖后才能緩緩吸收，因而不會使血糖驟增；而水果中所含的糖類多數是單糖或雙糖，這些糖進入人體后只需稍加消化就會很快進入血液。因此短時間內大量吃水果，會使人的血糖濃度很快升高，而過高的血糖又促使人體分泌大量胰島素，使血糖濃度迅速降低。短時間內血糖的大起大落，會使人有頭暈腦脹、疲勞困倦等不舒服的感覺。而且，過多的糖分會在肝臟內轉為脂肪，使人容易發(fā)胖。

　　可見，水果和蔬菜在營養(yǎng)成分上有相似之處，但不完全等同，所以水果是不能完全代替蔬菜的。

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